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材料：　　絲瓜1/2個（約225克），牛肉餡75克，料酒1小匙，醬油1小匙，香油1小匙，淀粉1小匙，蔥蒜末各1/3小匙，糖1/2小匙，黑胡椒粉少許，淀粉少許　　制作方法:　　1、絲瓜縱切成兩半，將絲瓜中心約1/3部分的瓜肉挖出；　　2、將挖出的瓜肉剁碎，與牛肉餡、調(diào)味料一起拌勻即為內(nèi)餡；　　3、內(nèi)餡填回絲瓜中塞緊，在封口表面抹上薄薄的一層淀粉，并將封口朝下倒扣在碗中；　　4、將絲瓜放入電鍋中蒸熟，

本菜是巴國布衣的一道代表性名菜，自開業(yè)以來，熱銷不席子衰，備受食者青睞。以葷素交融，營養(yǎng)豐富，口感舒適，以及色、香、味、形具佳，麻、辣、燙、鮮、嫩兼?zhèn)涞奶攸c，常令食者“幾回回夢里品嘗它”。　　原料：　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。　　制作程序：　　1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈血污；豆腐改條后放入鹽開

菜譜名稱辣炒魷魚絲　　所屬菜系川菜　　所屬類型地方特色　　基本特點魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲　　基本材料魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克　　1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中?！　?、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，

【基本特點】　　四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳?！　』静牧希憾垢?0克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。　　【烹飪方法】：　　1、將豆腐、冬菇、海參

原料：　　豬五花肉，豬網(wǎng)油、凈鮮筍、荸薺、水發(fā)木耳豌豆苗、火腿、蔥、姜、蒜、淀粉精鹽，料酒、麻油、胡椒粉、高湯、花生油各適量?！　≈谱鳌　?、將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用?！　?、將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡制成肉卷?！　?、鍋內(nèi)注油燒熱，將肉

很多人在烹調(diào)時不大注重烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系?！　I養(yǎng)專家對我國傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明，不正確的烹調(diào)方法，可能會讓有很高營養(yǎng)價值的食物變成營養(yǎng)價值很有限的垃圾食物。比如很多人喜歡吃炸雞，雖然雞肉被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”之一，但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴重損害營養(yǎng)成分，讓雞肉豐富的營養(yǎng)成分發(fā)生變異?！　∪忸愂澄镆蚱涓缓鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)，同時內(nèi)含的很多細菌，要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅，但